ヒラメ

捌きの観点で言うと、初めて五枚おろしを覚える魚。慣れるとそこまで難しくなく、えんがわも上手に取れるようになってくると上達を実感しやすい。王道はやはり刺身、次点で昆布締め。上品で癖がなさすぎる魚なので、個人的には昆布締めの方が好み。昆布締めは一見敷居が高そうだが、実はどの白身魚にも応用できる簡単な技法なので、レパートリーとして持っておきたい。大きいものは胃袋や肝も忘れずに食べたい。刺身に飽きてきたら、すき焼き風もおすすめ。釣り番組で紹介されていたのを試したら美味しかった。ただ『肉でやればいいのでは』という感じもあるので、大量に釣れた時のレパートリーとして。