おろし方図鑑

技法ごとに、魚種を横断して作例をまとめています。

• 五枚おろし

  （プレースホルダ）五枚おろしの解説コメントをここに記載します。

• 腹開き

  （プレースホルダ）腹開きの解説コメントをここに記載します。

• 二枚おろし

  （プレースホルダ）二枚おろしの解説コメントをここに記載します。

• 三枚おろし

  三枚おろしは魚料理の基本。中骨に沿って包丁を寝かせ、一気に引くよりも数回に分けて骨から身を外す方が歩留まりが良い。

• 背開き

  （プレースホルダ）背開きの解説コメントをここに記載します。

• 手開き

  （プレースホルダ）手開きの解説コメントをここに記載します。包丁を使わず手で開く、イワシ特有の技法です。