下処理道具

骨抜きは、ある程度値の張るものを買うこと。といっても、せいぜい1,000円前後で十分。100均のものもあるが抜きにくいので、1,000円前後のものを選びたい。うろこかき選びはなかなか沼だが、結局行き着いたのは画像のようなオーソドックスなうろこかき。『鱗が飛び散らない』を売りにしたうろこかきもあり、確かに飛びにくいのは事実だが、それでもやはり飛ぶ。それなら、オーソドックスなうろこかきで時短を優先する方がいいというのが今のところの結論。うろこをかく時にヒレが当たって怪我をすることが多いので、うろこかきは必ず柄の先端の方を持つようにしたい。まな板は、大きい魚を捌くことを考えると50cm以上のものがおすすめ。まな板についてはまだあまり試せておらず、正直これぞという一枚には出会えていない。