サバ

サバを買ったら、まずマサバかゴマサバかを見極める。お腹にゴマ模様があるのがゴマサバ。マサバは脂がのっているので刺身向き、ゴマサバは加熱料理に強い。マサバはゴマサバよりも季節やコンディションに左右されやすい魚で、脂の乗った真冬のサバは誰もが歓迎するが、真夏の痩せたサバは釣り人の間でも人気がない。