マゴチ

マゴチは白身自体のレベルが非常に高い。個人的には真鯛やヒラメより旨味があって美味しいと思っている。夏フグと呼ばれるだけあって、コリコリとした食感もある。できれば活かして持ち帰り、ピンピンの状態で捌いて刺身にするのがベスト。刺身の一番好きな食べ方は梅肉醤油。白身魚の中で一番好きな刺身・食べ方かもしれない。骨からの出汁もうまみたっぷりで強烈に出る。ゼラチンが多いので、取った出汁を冷蔵庫に入れるだけで煮凝りが簡単に作れる。マゴチの血抜きは、両鰓が繋がっている白い部分を切る方法がおすすめ。扁平系の魚であるホウボウも、この血抜き方法が一番よく抜ける。一見捌くのが難しそうな魚だが、他の魚と変わらず三枚おろしができるので、臆せず挑戦してほしい。美味しさの割にはまだ過小評価されていて、安価な魚だと思う。