カツオ

スーパーで見かけるのは本ガツオが主力だが、釣り人的にはソウダガツオをよく目にする。マルソウダとヒラソウダの見分け方は、ぼうずコンニャクさんのサイトで確認するのが確実。カツオは脂の有無がはっきり分かれる魚なので、そこで料理を選び分けたい。脂がなくてもカツオのたたきは絶品で、爽やかな味わいは夏になると恋しくなる。釣り人にとっては鮮度が命の魚なので、血抜きと氷締めは徹底したい。