カレイ

関東在住の管理人的には、カレイといえばマコガレイとイシガレイ。どちらも10年前と比べて全く獲れなくなってしまい、今ではヒラメより高級魚化している。カレイというと煮付けのイメージが強いが、鮮度が良ければぜひ刺身で食べてほしい。特にマコガレイの刺身は、全魚種の中でもTOP5に入るのではと思うほどの美味しさ。定番の子持ちガレイの煮付けもいいが、大きい鍋が必要になるものの、カレイの丸揚げも素晴らしく美味しい。皮までパリパリで、全体を食べられる。