アオリイカ

イカの王様、アオリイカ。イカ類は捌き方はどれも同じで、魚とは手順が異なるが、一度覚えてしまえば鱗もなく捌くのは簡単。イカ類で注意すべきは真水に当てないこと。海水氷であっても、氷から出る水分を吸ってしまう。これはタコも同様だが、露骨に味が変わるのはイカの方。アオリイカはねっとりとした噛み応えで、コリコリ感を楽しむイカではない。味の濃さを味わうために1〜2日寝かせたい。管理人はコウイカのコリコリ感が好きなので即日食べるが、アオリイカは置いてから食べる。イカを釣りすぎた時にやりたい盲点料理はアヒージョ。火を入れると固くなってしまうので、あまり火を通しすぎずに食べたい。