アマダイ

高級魚アマダイ。刺身ではなく、火を入れるとこの魚のすごみが分かる。酒蒸しと松笠揚げが自分の中では至高。酒蒸しにすると、身が美味しいとはこういうことかと分かる。しっとりしていて、かつ旨味がある。松笠揚げは、サクサクとした食感としっとりした身の美味しさを両方楽しめる。余談だが、松笠揚げがあまりに美味しいので他の魚でもできないか調べたところ、マダイ・イサキ・イトヨリでも作れると出てきたので試してみた。だがどれもアマダイと比べると鱗を食べている感が強くてイマイチだった。他の魚ではうまくいかないので、アマダイが手に入ったら、まずは松笠揚げを試してみてほしい。アマダイは身が柔らかいが骨は硬い。他の魚に慣れていると違和感を感じる魚だと思うので、捌きは慎重にいきたい。