アジ

強烈に味が良い魚、それがアジ。他の魚と比べて身の味が濃い。濃いがしつこくない、絶妙な塩梅。鮮度が落ちやすい魚で、逆に言えば、鮮度の良いものさえ手に入れば、アジ料理で有名な店の味を自宅でも簡単に超えられる。居つきで金色をしたアジは、東京湾では『金アジ』と呼ばれ重宝される。何で食べても美味しいが、やはりアジフライを試したい。鮮度がやや落ちる場合は、味噌の味とアジの濃い味が絶妙に混ざり合う、なめろうにしたい。アジで特徴的なのは、大きさに関わらず同じように美味しいこと。なめろう発祥の地、房総半島の有名店でなめろうを食べたことがあるが、小アジをたくさん卸して作られていた。てっきり大中サイズの魚を使っていると思っていたので、驚いた発見だった。このサイトは釣り人である管理人が作っているので多少雑ではあるが、一番早い捌き方も動画で紹介する。アジは大量に釣れる魚なので知っておいた方がいい。鱗落とし→頭を取って内臓を取る→三枚おろし→皮引き、という通常の手順に対して、大名おろし→皮むきの2工程にすることで、時間を5分の1に短縮できる。